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川味凉菜的做法有什么

发布时间:2019-10-23 15:02:17 编辑:笔名
很多人都喜欢吃川味的凉菜,不论是去到当地旅游的人群,还是那些想要做出川味的人群呢,对了解川味的凉菜是怎样做就很重要了,其实,凉拌菜怎样能少得了调味料。那末凉拌菜的调料有哪些呢?以下是正宗的4川红油调味料的做法大全。 4川凉菜的红油调料 原料:花椒 (1 大勺),丁香(4⑹粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2⑶块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1⑵枚,用刀拍破),8角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。 红油熬制方法: 将植物油约500克,菜子油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱4周升起时将炉火转至最小。 然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,8角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30⑷0分钟,熬制期间经常搅拌1下,以防糊锅底。30⑷0 分钟后加入白芝麻继续熬制30⑷0分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。 麻辣红油 麻辣红油的制作方法 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,和凉菜的调味使用。 原料:干辣椒粗粉10千克 花椒粒3千克 植物油30千克 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法: ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。 ②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至4成到5成油温便可。 ③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。 ④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍便可。 提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时以后加入,避免油温太高减少花椒的香麻成份。 鲜椒红油 鲜椒红油的制作方法 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜2荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。 原料:鲜小米椒1千克 鲜2荆条1千克 植物油10千克 老姜粒1千克 流程:鲜小米辣、鲜2荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 方法: ① 将鲜小米辣、鲜2荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。 ② 植物油炼制并冷却至4成到5成油温以后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香以后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时便可。 特点:油质红亮,鲜辣清香。 提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第2次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。 以上就是小编给大家介绍的1些关于川味凉菜的制作方法和小诀窍了。其实,这类型的菜品只需要自己在家多尝试几次就能够到达很好的效果,很多对要求口味比较高的人群,可以自己在调味上多做些工夫会比较好。 本网站内容均来源于网络,并不代表本网观点,其内容仅供大家参考。安庆治疗宫颈炎医院
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