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牛肉汤香料配方和比例

发布时间:2019-11-12 18:41:55 编辑:笔名

牛肉汤是一道滋补性的人认为想吃正宗的牛肉汤就要去西北那边,其实只要自己知道了牛肉汤的调料比例,在家里也能喝到不同味道的牛肉汤了,下面就讲解一些不同做法的牛肉汤中香料配方的比例吧。一、大锅牛肉汤的做法材料:牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。找一个铝盆放入适量凉水,首先将买来的牛骨头洗净。将大块牛肉洗净,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。二、牛油辣子制作工艺:原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。  三:清煮牛肉汤原料:熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克配料: 淮南一般配料选用:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。1、准备一个小碗,放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。2、准备好煮熟的牛肉汤,净锅上火烧开,将漏勺内的东西在锅内烫熟。 、出锅倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或葱花即成。

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